hola rootazo!
entiendo que necesitas convertir archivos DOC a textos planos en linux?
si tu aplicacion esta hosteada en Linux/Apache existe AbiWord, es un procesador de texto ligero OpenSource para Linux, funciona en redhat,centOs y ubuntu (no se si esta disponible en otras distribuciones)
descarga el RPM
http://rpm.pbone.net/index.php3/stat/4/idpl/3369878/dir/turbolinux/com/abiword-0.7.10-5.i586.rpm.html
la conversion es facil y rapida.
desde consola: (command line) ejecutas el siguiente codigo
abiword --to=txt poesia.doc
El programa te creará un documento txt con el mismo nombre en el mismo directorio.
Si tu aplicación esta en php puedes ejecutarlo desde php con PHP_excet
<?php
exec('comando linux);
?>
<?php
shell_exec('comando linux');
?>
espero que mi respuesta te sea util.
saludos